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    张大嫂不太高兴了，埋怨道：“你看你说的这叫什么话？”

    张歌奇忙岔开话题：“这菜真不错，大嫂手艺好呀！”

    张大嫂笑笑，“好吃就多吃点。”

    张歌奇和小男孩运筷如风，争抢着盘中的菜，那碟唯一的肉菜要不是我当机立断差点没吃着，尝了一口，我发现这肉特有嚼劲，越嚼越香，但是没品出是什么肉。

    张歌奇说：“这个一吃就知道是狗肉，我去广希的时候吃过。”

    张富贵笑了，“看来孩子他娘做的好呀，居然把你骗过去了，这是猪心。”

    “啊？猪心？”张歌奇想再来一筷子尝尝，但已经没有了。

    我突然想起来，说：“这菜应该是叫‘赛狗肉’，是用母猪心卤制之后撕开凉拌的，口感和狗肉差不多。”

    张富贵称赞：“林大夫真有见识。”

    我笑道：“我对吃有一点点研究，对了，这个蘑菇和竹笋都是熏的，挺少见的，味道不错。还有这凉皮，越吃越觉得口味独特，东北应该没这种菜，难道是玉灌肺？”

    张富贵不由地竖起大拇指赞许，“林大夫真是见多识广，这道菜就是玉灌肺，古法烹制。熏蕈和熏笋也都是古法。”

    张歌奇问我：“啥是玉灌肺。”

    我说：“有本书叫《山家清供》，是一个古代吃货写的，里面就提到了这个菜肴，据说是一位宋朝皇帝的最爱，是拿淀粉、红曲、芝麻、松子、胡桃制成的。”

    我又尝了一片，这软软糥糥的口感真不错，好像在吃果冻、肉冻一样。

    张大嫂说：“我家里还有一坛子古法制姜，不过晚上最好不要吃生姜，明天可以请林大夫尝尝。”

    我笑笑，“看来大嫂家中有不少传承已久的烹饪手段啊。”

    张大嫂看向张富贵，说：“倒也不是，我嫁过来的时候啥也不会，这些做菜的手法都是他教我的，你到我家厨房瞅瞅，全是各种酱菜、熏菜、腊肉，天天吃都不带重样的，连冰箱都用不上。”
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